Saftiga kanelnystan

Jag har bakat många olika sorters kanelbullar genom åren och dessa kanelnystan är definitivt mina favoriter. Genom att vi gör dessa i ett lite mer modernt snitt som nystan istället för klassiska snurror och låter de jästa extra länge blir de fantastiskt saftiga och goda. Sockerlagen låser dessutom in fukten och gör att de inte torkar ut med tiden.

Det absolut viktigaste att tänka på när du bakar med jäst är att det inte går att stressa degen om du vill få ett bra resultat. Se därför till att du har god tid på dig, ställ fram alla ingredienser på köksbänken i god tid innan så att de alla blir rumstempererade och låt sedan degen jästa ordentligt. Som alltid vid jäsning är det viktigt att rummet har en jämn temperatur och att det inte finns något drag. Det innebär också att du inte kan starta köksfläkten förrän den sista plåten är i ugnen, så räkna med att det kommer lukta härligt nybakat i köket.

Genom att ha alla ingredienser rumstempererade så slipper vi också det enerverade steget med att värma degvätskan till exakt 37 grader för att degen ska jäsa korrekt. Med detta recept slipper vi värma degvätskan, degen kommer istället bli rätt temperatur av sig själv då ingredienserna redan är rumstempererade.

Att göra nystan kan verka krångligt, men det är faktiskt väldigt enkelt. Skär bara degen i 1,5 cm breda remsor med en pizzaslicer, ta en remsa, töj ut den lite och snurra runt pekfinger och långfinger till ett nystan, den sista biten av remsan drar du sedan över nystanet och trycker in i nystanets insida underifrån. Det kan göras lite slarvigt, nystanen kommer ändå att se fantastiska ut. Det enda viktiga är att du trycker till slutet av remsan ordentligt inuti nystanet så att det inte rullar upp sig under jäsningen eller gräddningen.

Kanelnystanen går utmärkta att frysa in, tänk bara på att de lätt klibbar ihop pga sockerlagen, så paketera dem i lagom stora  portioner då det kan vara svårt att separera dem i fryst tillstånd. Genom att frysa in dem i lufttäta påsar och sedan låta dem tina i rumstemperatur i samma lufttäta påse chockas inte nystanen och är precis lika saftiga och härliga som om de vore nybakta. Med några timmars framförhållning kan du alltså bara ställa fram en påse frysta kanelnystan på köksbänken och bjuda dina gäster på, och ingen kommer tro att de inte är helt nybakade.

Om du gör riktigt många kanelnystan och tycker det är jobbigt att pensla alla kan du med fördel istället spraya havregrädden respektive sockerlagen med en sprayflaska.